1、将片好的鱼片加料酒，盐，蛋清，生粉，抓匀至上浆 腌制10-20分钟待用。
2、将泡好洗净的酸菜切小片待用~
3、准备小料，香葱，头切段 叶切小葱花。蒜子，切沫。小米椒，干辣椒切段姜片，花椒粒 待用。
4、热锅冷油下葱段，姜片，小米椒煸炒出香味来。
5、将片鱼片剩下的鱼骨提前砧好下锅翻炒一分钟左右
6、将切好的酸菜下锅大火翻炒一分钟左右加适量开水。
7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）
8、大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
9、过滤鱼汤倒碗中。
10、锅里放油，油温微热的时候就放入花椒和辣椒，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥注意观察别熬过火了。下蒜末 葱花。
11、浇在鱼片上即可。
