1、原材料准备，乌鱼片成薄片，酸菜、小米椒、小葱切成小段，（也可加入几根红泡椒段），青笋切成条，金针菇撕成小段，土豆粉撕开冲洗，拍蒜、姜
2、片好的鱼片加入少许盐，往一个方向不断搅拌至呈现出鱼胶状态（鱼胶状态指：鱼肉摸起来黏黏的，像加入水淀粉的状态），边加水边搅打上劲，这个过程鱼肉会变得越来越粘手
3、加入葱段（用手用力捏葱段，将汁水挤出来）和鱼片拌匀，也像一个同方向拌一会，再静置腌8-10分钟
4、热锅烧油，火力要大，锅要炙好，下入酸菜、小米辣、花椒翻炒
5、加水，加入鸡精、味精、盐，先熬一会
6、这步就很重要了哦😁😁😁，此时需要“封浆”这个时候鱼肉需要锁水步骤，在加入👉👉👉少许淀粉，是少许哦，不要加太多，拌匀，向同一个方向搅拌，此时这一步是为了锁住鱼的水分，让鱼更细腻爽滑（搅拌后肉质粘稠即可），此时先用漏勺将锅里的酸菜这些捞出
7、下入鱼片，轻轻用筷子搅散
8、看鱼片卷起浮上即可捞出，倒入事先准备的盆中，撒葱花
