1、因为螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，所以在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。
2、活螃蟹可以通过体内的新陈代谢将细菌 排出体外，但当螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素。
3、当人们吃了死的螃蟹就可能引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。
4、如果有上述情况发生，应立即送到医院，给髭鳜牢蕈予葡萄糖生理盐水或复方氯化钠静滴，补充液体，鼓励 患者多饮水、喝茶等。及时补钾保持电解质平衡，予敏感的抗生素控制及预防感染。对血压低者给予升愦茉煲箸压药物及其他对症处理。
5、因此，在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜，不要买已经死亡的螃蟹，特别是河蟹，而且在使用的时 候要煮透煮熟，以杀死螃蟹内外污染的病菌
6、购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快，吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满（缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异，感染），蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是新鲜的蟹。
