1、清洗干净的韭菜切成韭菜碎放在盆中，拿一个小盆打入三个鸡蛋，放入食盐2克搅散备用。
3、拿一个面盆，放入精制面粉300克，把面粉从中间分开，一半用开水烫面，一半用凉水搅成面絮，稍凉以后，和成面团，最后加入少许植物油和到面里，烫的面比较粘手，加点植物油比较好和，盖上保鲜膜饧面二十分钟。
5、在案板上面撒上面粉，取出面团揉成长条，用刀切成八个等份，取其中的一份先揉成面团，再椎泡陶跃擀成薄厚均匀的面皮，擀好两张面皮以后，把其余的面团盖上保鲜膜，以防面团表面干燥。
7、拿另外一张面皮注意不沾面粉的一面朝下，把韭菜鸡蛋馅夹在中间捏紧边缘，用碗把面皮边缘的厚皮压掉不用，如图中所示那样，这样韭菜鸡蛋饼就吃不到边缘的厚皮口感更好。
9、一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，煎的时候我们在不沾油的一面也刷上一层植物油，这样面饼会更加好吃。
