1、做腊肠应选用偏瘦的后臀尖，20%肥肉80%瘦肉。
2、肠衣，在农贸市场就可以买到。
3、3斤腊肠=3斤肉+2米肠衣，腊肠：肉：肠衣是3：3：2。
4、把肠衣洗干净晾干，把肉切成筷子粗细的肉条。
5、肉条加入调料的顺序：白糖-辣椒粉-胡椒粉-盐-料酒-香油-黑胡椒粉-酱油，搅拌均匀后，腌制2-6小时。
6、把饮料瓶上半部分剪开，把肠衣的口套在饮料瓶口上。
7、把肉灌到肠衣里，用筷子往下戳，灌满肠衣，再把肠衣口系起来。
8、用消毒过的针在腊肠上扎几个小口，可以使腊肠风干得更快，把腊肠放在阴凉通风的地方，风干一星期。
9、制作好的腊肠切成的腊肠片，很好吃的。
