1、味精加热之后会致癌？网络传言味精加热之后会致癌，其原因是“谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，容易产生致癌物质—焦谷氨酸钠”。温度超过120℃后，谷氨酸钠的确容易反应生成焦谷氨酸钠。 但焦谷氨酸钠没有那么可怕，它并不会致癌，只是失去了鲜味。而且生活中一直建议大家要在出锅前放味精，这个时候温度并没有那么高，也不会加热很长时间，根本不会出现这样的问题。
3、鸡精比味精要安全？鸡精这种调味品可能和大家想的并不一样，鸡精属于复合调味料，它的主要物质其实和味精一样，依然是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖等其他香料物质，它的味道稀缺比味精要丰富一些。 有些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但是并不是很多。所以，请您注意，鸡精的最主要成分依然是味精，另外还会加入很多含盐较多的物质，并没有您想的那样优秀。
5、起锅添加更科学：起锅前添加味精可以保留更多的味道，另外也可以通过这样的方式减少食盐的添加，减少食盐摄入。
