1、(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).葡萄的澧貉淑宄籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大考虑封口、防污染。 葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。不爱喝甜口冰糖可适量少放。
2、容器、葡萄洗净晾去水分葡萄不容易凉得很干所以要用多个筐、盆之类将葡萄平铺于上使表面水分很快挥发。
3、揪下葡萄粒稍微捏一下使其皮出现破口但不要让皮、肉分离。(这样葡萄皮不会很快漂上来里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器有一定厚度时放一些冰糖然后再放葡萄再放冰糖。
4、葡萄表面和容器口留下一定距离三四指高度吧以防发酵时溢出
5、容器封口不要过分严密也不要压东西以防把容器胀坏。 不要搅动也不要阳光晒静置。3天--5天开始发酵有气泡产生下部出禊耗髻编现液体葡萄上浮7天可以看到上下翻滚。两周后发酵结束酒和渣滓分离。两周以后时间长一点也没关系半年都没问题设法取出上部渣滓酒糟用干净白布不能用纱布滤出其中的酒可能像挤饺子馅一样用力因为酒糟比较粘稠倒回容器盖盖静置。
6、过一段时间1个月左右酒液下部出现细微杂质沉淀上部酒液逐渐变得清澈透明用吸管将酒抽入干净瓶内密封在14--17度摄氏下贮存时间越长越好。
