1、首先我们得准备一条最好是一斤以下的新鲜扁先把鳊鱼处理干净鱼鳞和内脏，切好花刀。
2、切好椒葱姜蒜等，备好辣椒，料酒，酱油，鸡精，生粉等辅料。
3、把鱼沥干水份，放入容器撒上盐巴，倒入料酒酱油适量放几片姜腌制十分钟左右，入味备用。
4、开火 烧干锅后用姜片擦一下锅底。这样煎鱼的时候就不会粘锅了。把腌制好的鱼稍沥干不滴为宜，从锅边滑入油锅，放入以后中小火煎几分向煎疗哓钟。中途不用随意翻动，否则鱼会脱皮。3.5分钟后可以试着看一下下面有没有煎金黄。煎至金黄后翻面煎另一面。直至煎得金黄.
5、把准备好的酱油醋，料酒，姜蒜一起倒入锅中再加入水，不没过鱼为准，盖盖中火熬快剩一半汤时再小心翻面，使两面均匀入味，。这时可以加白胡椒粉。当汤水快还剩1/3时。把鱼装入盘 而剩下的汤汁吃辣椒的朋友撒些碎辣椒。喜欢吃浓汤的朋友可以把生粉勾兑起锅，撒上葱花，一盘味道鲜美飘香飘四溢的红烧 鳊鱼就大功告成啦！
