1、绿茶是未经发酵的，中国产量最多的，饮用最为广泛的一种茶.另外，绿茶是中国的主要茶类，在初制茶六大茶类里产量最高，年产40万吨左右。绿茶产区十分广泛，分布在浙江、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等各个茶区。
2、绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
3、从这些绿茶的特点来看，信阳毛尖是绿茶吗？当然是！从茶叶的炒制工艺上来看，信阳毛尖是炒青绿茶，它经过了生锅熟锅以及烘培三道工序，与绿茶的加工程序相同，但是信阳毛尖最后一道加工工序是烘干，这一点与锚翦迩撸西湖龙井有所不同，很多人会把信阳毛尖列为特种炒青绿茶，但不论怎么说，信阳毛尖是绿茶的一种，是毫无争议的。
4、信阳毛尖采集茶树的芽头为细嫩原料，形美香高味长。信阳毛尖的叶绿素含量较少，冲泡以后汤色多为米黄绿色，清澈透明，而且信阳毛尖冲泡以后，如果汤色浓绿，则说明这种信阳毛尖的质量很差，这一点也是信阳毛尖与其他绿茶不同的地方，是它自身独有的特点。
