柠檬轻乳酪蛋糕

 时间:2024-10-14 20:18:23

1、首先将奶油奶酪加入中号搅拌盆中,隔水加热奶油奶酪至50度左右,用刮刀按压奶油奶酪,使奶油奶酪呈现柔滑细腻、没有颗粒的状态

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3、将低筋面粉与玉米淀粉混合拌匀,筛入到步骤2的混合物中,用刮刀翻拌混合物至没有干粉颗粒的状态(全程隔水加热约40度,但是要注意不要让淀粉受热结块),将蛋黄加入到混合物中,搅拌均匀,离火备用

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5、将1/3的蛋白霜加入到步骤3的混合物中,加入10克的柠檬汁与1个柠檬皮的皮屑,翻拌均匀;将剩下的蛋白霜加入,翻拌均匀

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7、将模具取出,在模具底部铺上裁剪好的烘焙油纸

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9、将模具送入烤箱,烤盘内注入约一指深、50度的热水,上火180度,下火140度,话芗驹铑烘烤约20分钟,微微打开烤箱门1-3秒,排除水汽,将上火调至100度,下火不变,再烤约25分钟,即可胃申赜驵取出(若前20分钟没有上色,可再烤5分钟至上色后再调低火力,若后期上色过深,需在模具上方加盖锡纸)

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