1、 准备好材料，肉泥里面加入蛋液1汤勺、大葱和生姜各5克、盐1克、糖1克、生抽10克、少许的胡椒粉调拌匀后，再倒入1汤勺虾籽油拌匀，胡萝卜、蘑菇和红椒切丁，毛豆米冲洗干净备用。
2、 洋葱切丁、大葱切花、大蒜拍碎、蒜苗叶切碎，豆腐切方片，一片豆腐上舀一勺子肉馅，而后用另一片豆腐馕钇疋缮盖上，按按平整，依次做好全部，我们还要调一个碗汁：老抽3克、生抽10克、蚝油5克、糖2克、醋2克、高汤半碗、胡椒粉少许和适量盐。
3、 取一个豆腐盒先裹一层淀粉，再裹一层蛋液，蛋液中要加点盐，放入油锅里，用中火煎到两面黄后捡出，锅里再倒油，油烧热后下洋葱、大葱和大蒜炒，炒出香味后下胡萝卜、蘑菇和红椒丁炒，炒到蔬菜变色后，将毛豆和前面煎好的豆腐下锅，再浇上我们调配的碗汁，根据情况可能还要再多加一碗高汤，最后取出豆腐装盘，余下的蔬菜粒勾上薄芡粉汁，要边勾边翻拌，观察浓稠度。
