1、先和面，水要分多次倒入，每次倒入冷水后，用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到所有冷水都用完。
2、揉面的时候不能随意加水，用手把所有面糅合在一起，形成粗糙的干面团，刀削面团一定要硬，面团越揉到位，越好削面。
3、醒发面团很重要，每隔十五分钟揉一次，醒发半个小时以上，最好一个小时，天热醒发的时间可以略短。
4、将发好的面团揉成长面团托在左手上，右手握削面刀，刀面与面团表面持平，出力要均匀。削面的时候一面削，一面揉成光滑的面团然后再削，这样做出来的面片均匀又漂亮。
5、把面一条一条削下，盛在盘子里，撒上面粉防止粘连。
