豆腐戚风蛋糕的做法

1、分蛋。蛋白盆放入冰箱冷冻室。蛋黄加入糖搅打膨胀发白。

3、筛入面粉和泡打粉用切拌、压拌的手法，使面粉完全混合。注意不要画圈，以免面糊起筋造成消泡。蛋黄糊✓

5、将搅拌器上残留蛋白霜打入盆中，搅拌均匀。这一步是为了让蛋黄糊变软变柔滑，以便与蛋白霜融合。分三次加入蛋白霜。用“两点进，八点出”的手法，抄底搅面条糊。使蛋白霜与蛋黄糊充分融合。手法轻柔而快速，避免消泡。

7、送入烤箱。用上下火170度进行烘烤，时间是35分钟。