山椒炒牛柳的做法

1、首先要选择嫩的牛柳，这样炒出来的牛肉才能更嫩，牛柳洗净切丝；用一点老抽，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉抓匀。

3、选用超市卖的泡好的野山椒，根据吃辣的能力选8-10个，野山椒中间竖切成2半，野山椒的水别扔了，后面要用到。热锅凉油，多放油，4成热左右就倒入腌制好的牛肉丝，滑开至变色就捞出。

5、炒出辣味后倒入牛肉，快速翻炒匀