不同淀粉的用法

 时间:2024-10-12 17:46:42

1、小麦淀粉从小麦粉提取的,不含蛋白质的面粉,也叫澄面粉。无筋性,黏性高,必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉使食物的外观面糊不致松散,呈透明的效果,常使用在虾饺、水晶饺中式点心上。

不同淀粉的用法

3、玉米淀粉又称为粟米淀粉,面点配料中常说的粟粉。常用来勾芡,汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉,可用来做蛋糕等面点。

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