香菇由于营养丰富，香竣音建恬气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后惯墀眚篪”之誉，为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸等，故味道特别鲜美。香菇具有提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，又可预防动脉硬化，肝硬化等疾病。
材料：新鲜香菇200克，芹菜100克，胡萝卜少许，食用油、盐、蒜、鸡精、水淀粉适量。
1、香菇去杂质后放水里洗净泥沙。
2、洗好的香菇每朵切成四小块。
3、芹菜切段，胡萝卜切片，蒜切片备用。
4、炒锅上火，倒入食用油烧热，下蒜片煸出香味。
5、放入香菇、芹菜、胡萝卜翻炒一会至香菇绵软出汁。
6、调入盐、鸡精翻炒均匀。
7、用少量水淀粉勾芡即可出锅。
